| A
LA CAZADORA |
Forma
de guisar ciertas carnes aderezadas con hongos , cebolla, hierbas y
vino blanco. |
| ABRILLANTAR |
Untar
con yema de huevo, almíbar, jaleas o gelatina una preparación
antes de ponerla al horno, para que al cocerse adquiera brillo.
|
| APERITIVO |
Estimula
el apetito. Bebida que se toma antes de las comidas. |
| BISQUE |
Sustancia
de crustáceos condimentada realzada en sabor con vino blanco o coñac.
Se espesa con crema de leche y se adereza con trocitos de la carne
de los mismos. |
| BLANQUEAR |
Dar
un hervor a un producto para ablandarlo, darle color o quitarle el
mal sabor u olor. |
| BOL |
Recipiente
en forma de tazón sin asas |
| CANAPE |
Aperitivo
elaborado sobre pan |
| CARRE |
Costillar
de ternera |
| CLAMATO |
Jugo
de tomate y almejas |
| ENTREMES |
Cualquier
manjar que se sirve en la mesa para picar de ellos mientras se
sirven los platos. |
| ESCARCHAR |
Humedecer
con jugos de fruta el borde de una copa, vaso o taza y pasar dicha
parte del recipiente por azúcar o sal. |
| FILETEAR |
Cortar
un alimento en lonchas muy delgadas |
| FRAPPE |
Hielo
finamente picado en escamas |
|
GUARNICIÓN |
Acompañamiento
que se sirve con el plato dispuesto. |
| JULIANA |
Corte
de los ingredientes en tiras |
| MACEDONIA |
Mezcla
de hortalizas o de frutas diversas preparadas en frío o caliente
después de picadas. |
| REDUCIR |
Espesar
una salsa jugo o almíbar por evaporación |
| SUPREMA |
Fruta
sin semilla y sin cáscara. En carnes, son deshuesadas. |
| TOURNEDO |
Medallón
de lomo |
| TRABAJAR |
Revolver
las salsas batidas masas y pastas hasta que obtengan el punto
deseado. |
